Le Mie Ricette

Zeppole al Forno

Le zeppole sono un dolce tipicamente meridionale, ma, per la loro bontà, sono ormai diffuse in tutta Italia. Hanno forma rotonda, come indica l’origine del nome, che deriva dal latino serpula, ovvero serpe.

Questo dolce è originariamente legato al giorno della festa di San Giuseppe, ovvero la festa del papà, ma soprattutto in Italia centro-settentrionale si ricollegano proprio al carnevale.

Esistono diverse varianti di zeppola lungo tutta l’Italia!

La tipica zeppola pugliese, ad esempio, è fritta nello strutto proprio come antica ricetta vorrebbe; quella itrana (provincia di Latina) prevede una copertura anche a base di miele al posto dello zucchero; la siciliana ha una forma cilindrica e vede tra gli ingredienti anche riso, miele d’arancio e cannella; la zeppola reggina (di Reggio Calabria), invece, è detta zippula ca’ ricotta, e somiglia più a un bignè preparato con farina, zucchero, uova, vanillina e strutto e farcito con ricotta, zucchero, cannella e limone grattugiato; le zeppole molisane e cosentine assomigliano molto a quelle napoletane, mentre quelle teramane (di Teramo), che si ritrovano anche dal Gran Sasso fino alla zona costiera, sono ancora una volta dei bignè, ma questa volta più grandi, farciti con crema pasticciera bianca con l’aggiunta di un’amarena.

La zeppola fritta l’abbiamo già vista assieme ora tocca alla zeppola al forno!

ENJOY 😉

INGREDIENTI

PER 7 ZEPPOLE (PASTA CHOUX)

  • 125 ml di acqua
  • 30 g burro
  • 75 g di farina debole
  • 1 g di sale
  • 100 g di uova (circa 2uova)

PER LA CREMA PASTICCERA

  • 100 ml panna
  • 400 ml latte
  • 5 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 32 g amido di mais
  • vaniglia o scorza d’arancia (o limone)

PROCEDIMENTO

  1. Preparate in primis la crema pasticcera, in un pentolino versate la panna e il latte e mettete su fiamma bassa, nel frattempo unite tuorli zucchero e aroma scelto, montate con le fruste, poi aggiungete l’amido, incorporate e aggiungete al composto di latte e uova quando sfiorerà il bollore, girate con una frusta fino a quando la crema non si sarà addensata, versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete a raffreddare in congelatore o in acqua e ghiaccio.
  2. Tocca ora alla pasta choux. In un pentolino mettete l’acqua ,il burro a pezzetti e il sale, fate sciogliere su fiamma bassa, e quando sfiorerà il bollore aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà formata una palla e un velo di patina nel pentolino.
  3. Adagiate la palla in una ciotola della planetaria con gancio a foglia e azionate fino a far intiepidire ( se non avete la planetaria mettete in una ciotola e fate raffreddare aiutandoci con un cucchiaio di legno o spatola) , una volta tiepido aggiungete un uovo alla volta, fate assorbire e aggiungete l’uovo successivo, terminate le uova  e ottenuta la consistenza desiderata, trasferite la pasta choux in una sac a poche con beccuccio a stella.
  4. Foderata una teglia con carta forno e formare con la sac a pochè le zeppole, distanziatele tra loro perchè in cottura si gonfieranno.
  5. Infornare in forno statico a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Non aprite mai la porta del forno durante la cottura, altrimenti si sgonfieranno e butterete tutto.
  6. Sfornate, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera e frutta fresca o amarene!!!

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