Le Mie Ricette

SACHER TORTE AI LAMPONI

Se un giorno tu ti trovassi a Vienna non puoi che concederti una golosa fetta di Sachertorte! Un dolce ricco di cioccolato, riconosciuto in tutto il mondo come simbolo gastronomico dell’Austria, è uno dei dolci più copiati dalle pasticcerie, ma la sua ricetta è ancora oggi gelosamente custodita a Vienna, dov’è nata.

È un dolce composto da due strati di Pan di spagna farcito con una golosa confettura di albicocche e poi ricoperto con una morbida glassa fondente.

Ho scelto di lasciarvi la mia versione che prevede una farcia ai lamponi, a dir poco irresistibile!

ENJOY 😉🤪

INGREDIENTI

PER PAN DI SPAGNA 18/20cm diametro

  • 120g cioccolato fondente
  • 100g burro
  • 50ml latte
  • 3 uova (3 tuorli + 3 albumi)
  • 80g zucchero(40g + 40g)
  • 75g farina
  • 20g cacao amaro

PER IL RIPIENO

  • 150g Confettura di lamponi o di albicocche

PER LA GLASSA

  • 150g cioccolato fondente
  • 150ml panna fresca
  • 30g zucchero
  • 30ml acqua
  • 15g burro

PROCEDIMENTO

  1. Iniziate preparando il pan di spagna, in una ciotola capiente mettete il latte, il cioccolato e il burro. Mettete in microonde o fate fondere a bagnomaria, una volta sciolto il tutto fate intiepidire e unite i 3 tuorli e 40g di zucchero.
  2. A parte montate 3 albumi, quando iniziano a montare aggiungete 20g di zucchero, continuate  a far incorporare aria e alla fine aggiungete gli altri 20g di zucchero.
  3. Setacciate le polveri assieme, ossia il cacao e la farina.
  4. Aggiungete in modo alternato al composto di cioccolato 1/3 di albumi montati e 1/3 di polveri setacciate, incorporate con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi, continuate ad aggiungere i restanti albumi e polveri sempre allo stesso modo, una volta ottenuto il composto spumoso versate in uno stampo rotondo da 18/20cm imburrato o con carta forno.
  5. Infornate a 170 g per circa 20/30 minuti, fate la prova stecchino per controllare la giusta cottura
  6. Sfornate e fate raffreddare, poi con un coltello seghettato come quello del pane, dividete il pan di spagna in due dischi uguali, adagiate il primo disco nello stampo di cottura, bagnatelo se preferite una torta più umida, poi mettete uno strato di confettura, poi ricoprite con l’altro disco, bagnate se volete e poi coprite con altra confettura e mettete in congelatore per far solidificare(un’oretta circa).
  7. Passate alla glassa, in un becher o contenitore stretto e alto aggiungete il cioccolato tritato, la panna, l’acqua e lo zucchero, fate sciogliere in microonde o a bagnomaria, poi aggiungete il burro freddo ed emulsionate con un frullatore ad immersione.
  8. Una volta che la glassa si sarà intiepidita e avrà raggiunto i 36gradi, sformate la sacher mettetela su una gratella e glassatela.
  9. Adagiate su un piatto da portata, versate il cioccolato in un conetto di carta forno e scrivete Sacher sulla torta. Decorate con lamponi.

Bon appétit…

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