Le Mie Ricette

PROFITTEROLES CON GLASSA ROCHER

Il Profitterol è uno di quei dolci che ha mille varianti, c’è chi li farcisce con la chantilly, chi con la crema pasticcera, chi vuole solo la panna e chi il cioccolato, per non parlare della copertura.

Quella è la parte più complessa, perché c’è chi adora una glassa morbida, chi vuole la glassa fondente, chi vuole quella al gianduia, chi la glassa croccante, chi la glassa alcolica…insomma è veramente un mondo ampio come tutta la pasticceria d’altronde!!!

Oggi vi lascio la versione che preferisco in assoluto, con una farcia delicata e un guscio croccante e irresistibile!!!

ENJOY 😉

INGREDIENTI

PER I BIGNÈ

  • 50g di acqua
  • 50g di latte
  • 45g di burro
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di zucchero
  • 60g di farina
  • 90g di uova

PER LA FARCIA

  • 250g di panna
  • 25g zucchero
  • Vaniglia

PER LA GLASSA ROCHER

  • 100g cioccolato fondente
  • 120g cioccolato al latte
  • 50g granella nocciola (oppure arachidi o pistacchi)
  • 40g olio di semi

PROCEDIMENTO

  1. Partite dai bignè. In un pentolino mettete acqua, latte, burro, sale e zucchero, portate sul fuoco e quando il burro si sarà completamente sciolto, aggiungete la farina e continuate a mescolare fino a quando non si formerà una palla e si staccherà dalle pareti.
  2. Versate la palla nella ciotola della planetaria, usate il gancio a foglia e azionate la planimetria per fae stemperare il composto, quando si sarà intiepidito aggiungere le uova un po’alla volta.
  3. Quando la pasta choux sarà pronta mettetela in una sac a poche con bocchetta liscia, e iniziate a formare i bignè, su teglia rivestita di carta forno.
  4. Preriscaldate il forno a 180gradi con  un pentolino sulla base del forno con dell’acqua (servirà per creare il vapore), una volta che il forno sarà caldo infornate i bignè e dopo 5minuti togliete il pentolino, continuate la cottura senza vapore per altri 12/15minuti quando saranno dorati spegnete il forno e aprite la porta del forno mettendo un cucchiaio di legno nell’apertura, questo passaggio servirà per fare asciugare i bignè all’interno e dopo 10minuti toglieteli dal forno.
  5. Fate raffreddare e nel frattempo passate alla farcia, montate la panna con zucchero e vaniglia, mettete la panna montata nella sac a poche con bocchetta liscia e piccola, poi riempite i bignè una volta freddi (fate un foro sulla base del bignè e inserite la sac a poche nel foro per riempirli).
  6. Poi mettete a raffreddare in frigo e passate alla glassa.
  7. Sciogliete i due cioccolati a bagnomaria o al microonde, una volta sciolto aggiungete l’olio mescolate con una frusta per emulsionare e poi aggiungete la granella di nocciole.
  8. Aspettate che raggiunga i 35/36 gradi e utilizzata per glassare i bignè farciti.
  9. Decorate il vostro Profitterol con granella a scelta o ciuffi di panna e lasciate raffreddare bene in frigo.
  10. Prima di servire il Profitterol lasciatelo a temperatura ambiente per 10minuti

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