Le Mie Ricette

Linzer Torte

La Linzer Torte è per gli austriaci quello che la pizza e la pasta sono per noi italiani. La Linzer torte è un dolce dal sapore e profumo straordinario, si suppone che sia “nato” a Linz, città situata nell’Austria superiore che si trova lungo il Danubio. Comunque la disputa di proprietà è multipla. Curiose ed incerte sono le sue origini: si dice che sia stata la prima ricetta scritta e conosciuta al mondo. Sembra che la più vecchia ricetta della linzertorte risalga addirittura al 1653.

La più vecchia versione di questa ricetta fu scoperta però solo nel 2005 dal direttore della biblioteca Landesmuseum dell’Alta Austria, che trovò la più antica versione della torta di linz nel Codex 35/31 nell’archivio di Admont Abbey.

La torta si presenta con una crostata con base di pasta frolla alle nocciole aromatizzata con cannella e chiodi di garofano, farcita con confettura di ribes rosso  o lekvar e decorata in superficie con un fitto reticolo di striscioline di pasta e cosparsa di filetti di mandorle.

Vi lascio la mia versione!

ENJOY🤗

INGREDIENTI

  • 250 g di farina
  • 100 g di farina di nocciole
  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaio raso di cacao in polvere
  • 1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere(facoltativi)
  • Scorza di mezza arancia
  • 1 pizzico di sale
  • 8 g di lievito per dolci
  • Confettura di mirtilli o ribes
  • Albume per spennellare (facoltativo)

PROCEDIMENTO

  1. Lavorate il burro freddo a cubetti, aromi e farina in planetaria con la foglia a scudo o con le mani fino ad ottenere una sabbia, poi aggiungete la farina di nocciole, lo zucchero, il cacao, il sale e il lievito, lavorate ancora e poi aggiungete l’uovo, fate amalgamare velocemente.
  2. Stendete la frolla su una spianatoia con mattarello, aiutandovi con della farina, una volta ottenuto lo spessore di 0.4mm , adagiatela in uno stampo per crostate.
  3. Mettete la confettura e con la rimanente pasta frolla formate delle strisce da mettere sulla crostata, o decoratela con un po’di fantasia.
  4. Mettete a riposare la crostata in frigo per 45minuti.
  5. Dopo il riposo spennellate la superficie con l’albume(passaggio facoltativo) e infornate a 180 gradi per 25minuti circa, fino a doratura.
  6. Togliete dallo stampo quando sarà ben fredda, fate attenzione perché la Linzer Torte è molto friabile!
  7. Conservate in luogo asciutto, chiusa in una campana!

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